Grah je izuzetno zdrava i nutritivno bogata namirnica koja bi trebalo da bude sastavni dio svake uravnotežene ishrane. Međutim, mnogi često prave jednu veliku grešku kada pripremaju grah – potapaju ga u vodu prije kuhanja.
Iako se ova praksa čini logičnom i korisnom, zapravo može biti opasna po vaše zdravlje ako se ne uradi ispravno.
Zašto je grah zdrav?
Grah je bogat proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima kao što su gvožđe, magnezijum i folna kiselina. Redovno konzumiranje graha povezana je sa brojnim zdravstvenim prednostima, uključujući:
– snižavanje holesterola i regulisanje krvnog pritiska
– poboljšanje varenja i zdravlja crijeva
– regulacija nivoa šećera u krvi
– smanjenje rizika od srčanih oboljenja i dijabetesa tipa 2
– održavanje zdrave tjelesne težine
Zbog svih ovih prednosti, Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje redovno konzumiranje mahunarki, uključujući grah, kao dio zdrave ishrane.
Zašto grah ne bi trebalo da se potapa u vodu prije kuhanja?
Iako potapanje prije kuhanja može da skrati vrijeme kuhanja i učiniti grah mekšim, ova praksa nosi određene rizike ako se ne uradi kako treba.
Glavni problem leži u činjenici da grah sadrži visok nivo fitinske kiseline, koja se smatra antinutrijentom.
Fitinska kiselina je prirodno jedinjenje koje se nalazi u mnogim biljnim namirnicama, posebno mahunarkama, integralnim žitaricama i orašastim plodovima. Iako ima neke pozitivne efekte na zdravlje, fitinska kiselina može vezati važne minerale kao što su gvožđe, cink i kalcijum i smanjiti njihovu apsorpciju u tijelu.
Kada se grah potopi u vodu, fitinska kiselina se aktivira i počinje da vezuje minerale. Ako se ta voda u kojoj je bio potopljen pasulj baci, zajedno sa njom se bacaju i vrijedni minerali. Još gore, ako se grah kuha u istoj vodi u kojoj je natopljen, koncentracija fitinske kiseline u gotovom jelu može biti još veća.
Kako se pravilno priprema grah?
Umjesto klasičnog potapanja, stručnjaci preporučuju sljedeći postupak pripreme graha.
Grah dobro operite pod vodom da biste uklonili sve nečistoće. Stavite grah u šerpu i prelijte svježom, hladnom vodom. Voda treba da pokrije pasulj oko pet centimetara. Dodajte prstohvat sode bikarbone u vodu. Soda bikarbona će pomoći u neutralizaciji fitinske kiseline.
Pustite vodu da provri i ostavite da se grah kuha dva do tri minuta. Skinite šerpu sa šporeta i ostavite pasulj da odstoji u vodi sat vremena. Poslije sat vremena grah ocijedite i isperite svježom vodom.
Vratite grah u šerpu, prelijte svežom vodom i kuhajte do kraja.
Ovaj proces će pomoći neutralizaciji fitinske kiseline bez gubitka vrijednih minerala. Takođe će omekšati grah i skratiti vrijeme kuhanja, baš kao i klasično potapanje.